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87654品特轩高手之家 回忆了一番吃快餐的快乐时光

发布时间: 2020-10-04 点击数:

◆前言◆不在家里而花钱去酒楼、饭店吃饭,谓之下馆子。我长年食无定所,小半辈子几乎都在这种“一手交钱,一手交饭”的买卖中填肚子,要么米粉、快餐,要么请人、人请。人到中年后,有了个分别,觉得自己去米粉、快餐店里吃,固然归类于吃快餐一类。但就算到了馆子里,不管高档、低档,只要光是叫点儿菜,吃点儿主食,没有聚会、联络、谈事、沟通之类吃喝之外的额外社会活动,惟以填饱肚子为目的,其实也是一顿快餐。如此定义的话,我的饮食生涯可以界线明确地划分为两大部分??吃快餐,下馆子。

这几年,写了些吃喝文章,回头一看,写的几乎都是下馆子,千篇一律。仔细想来,还是吃快餐的生涯里,遇上过不少乐子。中青年中国人民没吃过快餐的,几乎没有,吃快餐是最接地气的一项社会活动。很多吃快餐的细节,经年之后,我仍牢牢记得,说明这是何等浓重绚烂的人间烟火。于是,回忆了一番吃快餐的快乐时光,记下一些。

广西有家文学杂志一位老社长,十几年前就退休了。我们几个忘年交,倒是经常约见,开头是喝两杯,每期更新最新版跑马图,他年纪大,酒量也不太行,但每次都身体力行喝个两三小杯助兴。慢慢的,大家都越来越看重健康,除了我坚持有多少喝多少,都越喝越少,变成边吃边聊。老社长经常带一两瓶酒去,我独个喝几口,剩下的我就拎回去。

老社长是湖南籍人,前半生在南中国各省颠沛流离,后半生定居南宁,在湖南生活的时间不长。但在饮食上,他坚持以湖南口味为最好,吃了半辈子的粤式南宁菜,一直对他没有什么吸引力。这也难怪,他在桂北地区长大,那地方的饮食,和湘南地区差不多。他在桂北生活的时间,正是一个人形成口味习惯的年纪。每次聚会,大家都推托我订地方。考虑到老社长的口味,我一般挑选川湘馆子或桂北菜,总之味道要酸咸辣,少碰清鲜甜。他每回都很高兴,但可能没注意到,有些菜只有我和他两个人吃。比如,钵子擂辣椒茄子,把蒸熟的茄子加青椒、蒜米,搁擂钵里锤烂成泥拌着吃,广西也只有桂北地区的人观赏得了。

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桂林市北部全州、灌阳、资源三县与湖南接壤,住民也以湖南迁居为多,讲话更近湘南方音,桂林城区的人可能听不利索,但湘南地区的人一听,就明白什么意思。饮食上受湘南影响更大,比如全州的醋血鸭著名广西,但其来源应该是紧挨着的湖南永州,而永州血鸭则是湘菜里名动全国的一道名菜。两者的区别,永州人说他们的血鸭是拿酸坛子里的酸水来做,高清玄机跑马图,而全州的血鸭名字里就带“醋”字,明显主要辅料不同。事实上,起初都是拿酸坛水做的,吃起来醇厚,酸得地道。后来大量推广,特别成为馆子酒楼的常见菜后,酸坛水不够用了,都不得不以上好米醋来代替。咸、酸、辣乃是湘南桂北菜肴味道的基调,而且下油都很重。那地方,过冬天要烧火塘烤火才捱得过去,饮食上也要如此热烈厚重。那里赞扬一道菜,只有颂扬辣得可以,没有赞扬很香很鲜的。

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